Voorbereiding

het varken moet mager en jong zijn om op het wilde zwijn te lijken. het is bekend of het jong is als de huid gemakkelijk scheurt als het wordt uitgerekt.

hak het varkensvlees fijn; schoon en was het perfect.

Marineer het vlees 8 dagen in azijn, op smaak gebracht met alle andere aangegeven ingrediënten. na 8 dagen is het varken klaar en heeft het dezelfde smaak van wild zwijnvlees.

Ingrediënten

  • 1 klein, mager en mals varkensvlees
  • ui,
  • Knoflook,
  • tijm, laurier,
  • basilicum, peterselie, salie,
  • koriander,
  • klaver, pepermunt, jeneverbessen,
  • groene walnootschors,
  • nagel
  • en peper
  • Zout