Voorbereiding

Doe de vloeistof, de kikkererwten, wortelen, laurier, knoflook, tomaten, zout, peper, uien, pepers, 4 avocadoblaadjes op de bodem van de bak.

het rooster wordt bovenop de stoomboot geplaatst, die is bekleed met maguey-bladeren; Het vlees wordt afgewisseld met avocadobladeren, bedekt met meer maguey-bladeren en afgedekt door de rand van de container af te sluiten met tortilla-deeg of een mengsel van bloem en water dat een deeg vormt dat lijkt op een paneermeel.

het wordt ongeveer 4 uur rechtstreeks op het vuur gekookt.

let op: je kunt niet zonder pulque, bier of water, leg alleen groenten op de bodem; zo wordt een meer geconcentreerde consommé verkregen.

omschrijving: voor 20 tot 25 personen
voorbereidingstijd: 30 minuten
kooktijd: ongeveer 4 uur
keukengerei: stomen groot of alcoholblik met rooster en deksel

Ingrediënten

  • 1 lamsbout van 3 tot 4 kilo
  • 2 kg. lamsrack
  • 250 gram. kikkererwten die eerder zijn geweekt
  • 1 kg. wortelen, in blokjes gesneden
  • 6 laurierblaadjes
  • 10 teentjes knoflook
  • 10 groene tomaten met schil gehalveerd
  • 2 eetlepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 2 uien in vieren gedeeld
  • 4 liter pulque, bier of water
  • 8 geroosterde maguey-stengels
  • 12 avocado bladeren
  • 6 groene pepers (optioneel)