Shahi Biryani (Indiaas gerecht)

Vlees eerst:

Snijd het vlees in blokjes, niet te groot, en meng met de yoghurt.
Kook de pan met de ghee, ui en gehakte teentjes knoflook om te sauteren.
Als de ui blond is, voeg je de fijngehakte gember toe, de peper na het schoonmaken en in reepjes snijden, de koriander, de geplette cardomoms, de geraspte kokos, zout en peper. Sauteer ongeveer 2 minuten.
Voeg het vlees toe en laat het aan beide kanten bruin worden.
Voeg het water toe. Dek de pan af en laat het vlees koken.
Breng na het koken op smaak met kaneel en kruidnagel.

De rijst:

Breng een pan op het vuur met de olie of olijfolie en de gesnipperde ui, kruidnagel en zout. Laat de ui bruin worden en voeg de rijst toe, deze frituurt ongeveer 3 minuten.
Er wordt kokend water toegevoegd. Dek de pan af en laat deze op middelhoog vuur ongeveer 13 minuten koken.
Eenmaal gekookt, haal het van het vuur en in een pyrex, die naar de tafel en in de oven kan, leg een laag rijst, dan het vlees en bedek alles met de rest van de rijst.
Zet het ongeveer 15 minuten in een lage oven.
Serveer bestrooid met gehakte koriander.

Om ghee te maken:

De hoeveelheid boter is wat je wilt. Breng de ongezouten boter in een pan op het vuur. Laat koken tot het transparant is. Haal van het vuur en laat het een tijdje rusten zonder te roeren.
Filtreer vervolgens met gaas in een kolf.
Dit vet wordt 2 maanden in de koelkast bewaard.