Voorbereiding

Maak de filet mignon schoon, breng op smaak met peper en zout en bak aan alle kanten. Laat het vlees rusten. Snijd op dit moment de kipfilet in stukjes en verwerk deze heel fijn. Breng op smaak met zout, voeg een derde van de room toe en een beetje pistache naar smaak. Voor het mooiste aspect kook je de boerenkoolblaadjes voor en laat je ze afkoelen met ijs.

Montage: Leg een grote laag plasticfolie op tafel, open er een of twee vellen kool bovenop en voeg een dun laagje bewerkte kip toe (farce in het Frans). Leg de Filet Mignon erop en rol alles op. Sluit goed af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Om te serveren, kook 15 minuten in kokend water, verwijder alleen de plasticfolie en bak nog 10-15 minuten in de oven op 180ºC. Snijd in plakjes van ongeveer 2 cm en serveer direct met de gewenste begeleiding. In Duitsland is het gebruikelijk om te serveren met gebakken groenten of Spätzle-pasta.

Ingrediënten

  • 600 gram filet mignon;
  • 400 gram kipfilet;
  • 130 ml verse room;
  • 30 gram pistache;
  • 1 à 2 bundels boerenkool.