Voorbereiding

Snijd de dag ervoor de elft in plakjes en breng op smaak met zout, een beetje azijn en 1 teentje knoflookgehakt.
Op de dag dat de açorda wordt gemaakt, kook je het hoofd en de ree van de elft en laat je het kookwater op het einde weglopen.
Hak de knoflookteentjes en de koriander fijn.
Breng de elft kokend water, olijfolie, knoflookteentjes en koriander op het vuur. Breng aan de kook en giet het brood, in plakjes gesneden, kook tot het droog is.
Serveer açorda op een schaal, met de ree er bovenop en daaromheen de gebakken elft, in zeer dunne plakjes gesneden.

Ingrediënten

  • 1 dl olijfolie
  • 1 liter water
  • 1 bosje koriander
  • 1 kg elft
  • 240 g knapperig brood
  • 7 teentjes knoflook
  • zout en azijn q.s.