Voorbereiding

Deze koeien tajine heeft veel kruiden. Allereerst moet je het vlees in blokjes snijden. Voeg olie toe aan de tajine, breng op het vuur en laat alle kanten van de vleesblokjes bruin worden. Voeg dan de in kleine stukjes gesneden ui, de geperste knoflook, de tomaat en de aubergine ook in blokjes toe.
Breng alles op smaak met zout, peper, kaneel, kruidnagel en curry. Sprenkel het hele mengsel met kokend water en kook op een wit vuur tot het vlees gaar is.

Pas dan moet je de artisjokharten bij elkaar voegen en plakjes citroen snijden om bovenop het koken te leggen. Als laatste voeg je koriander toe en serveer je deze tajine met couscous als je dat wilt.

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 500 g vetvrije koe
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Tomaat in stukjes
  • Artisjokharten
  • ½ aubergine
  • 1 citroen
  • Kaneel, komijn, kruidnagel, curry, koriander
  • Zout en peper