Voorbereiding

Verwijder voorzichtig het vet van het lamsvlees en bind het vast met keukendraad. Maak insnijdingen langs het vlees, zodat het op dikke plakken lijkt.
Meng zachte margarine, fijngehakte knoflook, zout, komijn en paprika. Vet het vlees in de incisies goed in. Laat minimaal 2 uur staan.
Verwarm de oven tot 230ºC. Leg het vlees in een schaal die in de oven kan en breng het met de vetkant naar boven ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat het daarna afkoelen tot 180ºC en geef elke 15 minuten water met het vet, totdat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden (ongeveer 2 uur en 30 minuten tot 3 uur).
Serveer op een schaal gegarneerd met pruimen, amandelen en takjes munt, koriander en waterkers, bestrooid met sesamzaadjes.

Ingrediënten

  • 1 heel lamsvlees
  • 450 gr margarine
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 koffielepels grof zout
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 1 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel hete peper
  • 250 gr pruimen
  • Gefilmd amandel q.s.
  • Waterkers, koriander en munt
  • Sesam zaden