Geroosterd buikspek met ingelegde groene mango

Om gepekelde groene mango te maken, doe azijn en zout in een grote kom en roer tot het zout oplost. Voeg groene mango toe, dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan ​​(de mango zal vloeistof lekken).
Gebruik een vijzel en stamper om knoflook, chili, citroengras en ¼ theelepel zout tot een pasta te maken. Breng op smaak met peper.
Snijd met een klein mes de varkenshuid in de breedte in met sneden die ongeveer 1,5 cm uit elkaar liggen. Draai het varkensvlees met de velzijde naar beneden en wrijf het knoflookmengsel in het vlees, draai het dan om en strooi zeezout over de hele huid. Plaats in een grote ovenschaal en zet in de koelkast, onbedekt, een nacht om de huid te drogen.
Om door te gaan met het maken van ingemaakte groene mango, doe de suiker en 375 ml water in een pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer tot de suiker oplost en haal van het vuur. Doe de mango over in een grote gesteriliseerde pot (zie kooknotities) en giet er suikersiroop en bier over. Koel tot nodig. Augurk kan tot 3 weken in de koelkast worden bewaard.
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Haal het varkensvlees uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur. Doe lente-uitjes en ananas in een grote braadpan en leg het buikspek er met de velzijde naar boven op. Besprenkel met olijfolie en wrijf in de huid en zijkanten. Rooster varkensvlees gedurende 1½ uur, verhoog vervolgens het vuur tot 200 ° C en rooster nog eens 30 minuten of tot de huid blaren en knapperig is. Haal uit de pan en laat 15 minuten rusten. Serveer met ingelegde groene mango.