Rundvlees Sancocho

Er zijn verschillende versies van dit typische gerecht uit de Cauca-vallei, het gerecht uit Buenaventura bereid met kip en gekenmerkt door zijn grote stukken, het gerecht uit het guacarí-gebied, het gerecht met rundvlees en varkensvlees uit Cali en de bekende sancocho de gallina de ginbra, beroemd op regionaal en nationaal niveau.

was het vlees lichtjes en laat het een kwartier in koud water staan. ze worden op smaak gebracht met zout en gekookt. de bananen worden geschild, met de spijker gespleten en in zout water gedaan zodat ze niet zwart worden. de cassave wordt geschild, doormidden te openen om de ader te verwijderen en het wordt ook in zout water gelaten. de knoflook wordt geplet en gemengd met de cimarrón koriander en zout. Hak ten slotte de ui en de koriander van castilië fijn. Als het vlees gaar is, wordt het in stukjes gesneden en in de pot gekookt met weegbree en yuca. Voeg vervolgens het mengsel van gemalen knoflook en koriander toe en de saffraan opgelost in een beetje water. Als alles zacht is, zet je het vuur lager en laat je de soep een kwartier kruiden.