Voorbereiding

Week voor de dressing het tamarindepulp in een beetje water tot het zacht is. Zeef het in een grote kom - het moet een dikke puree zijn. Voeg de overige dressingingrediënten toe en meng goed tot een dikke sausconsistentie. Proef of je genoeg chili en palmsuiker hebt toegevoegd.
Blancheer de taugé 10 seconden in kokend water. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal met de waterspinazie. Giet af en snijd grof.
Leg de tofu-soezen en het deeg een paar minuten onder een grill of in een hete oven om ze knapperig te maken. Laat afkoelen en snijd in hapklare stukjes.
Voeg de gesneden groenten en fruit toe aan de dressing samen met de taugé, waterspinazie, tofu en deegstick. Meng goed en bedek alles in de dressing. Schep in serveerschalen en bestrooi met de geplette pinda's.

Ingrediënten

  • handvol taugé
  • handvol waterspinazie, uiteinden bijgesneden
  • 2 grote gebakken tofu-soezen
  • 1 gebakken deegstick
  • handvol geschilde, in plakjes gesneden groene mango
  • handvol geschilde, in plakjes gesneden ananas
  • handvol geschilde, gesneden yamboon (jicama)
  • handvol gesneden komkommer
  • ½ kopje grof gemalen geroosterde pinda's
  • Dressing
  • 2 el tamarindepulp
  • 1 à 2 theelepels gemalen rode chilipeper (kleine of lange chilipepers, afhankelijk van de gewenste warmte)
  • 1 el garnalenpasta uit een blok (belachan), ongeveer 20 minuten geroosterd in folie
  • 2 el garnalenpasta uit een pot
  • 2–3 el geraspte palmsuiker
  • ½ citroen, uitgeperst