Voorbereiding

Combineer ananas, komkommer, tomaten, sperziebonen en taugé in een kom; Roer goed, dek af en bewaar in de koelkast tot het afgekoeld is.
Combineer azijn, limoensap, pepers, suiker en zout in een andere kleine kom, tot de suiker volledig is opgelost.

Fruit de garnalen in een koekenpan zonder olie, onder voortdurend roeren tot de garnalen bleekoranje worden, hun water verliezen en hun aroma afgeven.
doe de garnalen in de gehaktmolen en maal ze fijn.

Schik de koude salade op een serveerschaal, bedek met de helft van de dressing en garneer met de gedroogde garnalen en muntblaadjes.
serveer de salade onmiddellijk, met de resterende dressing in een aparte kom.

variatie

ananas kan worden vervangen door mango's of papaja.

Ingrediënten

  • 300 g verse ananas, gehakt
  • 1 lange komkommer met dunne schil, gehakt
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 150 g sperziebonen in julienne
  • 150 g taugé zonder de harde uiteinden
  • 1/3 kop (80 ml) rijstwijnazijn
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 2 theelepels suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 30 g gedroogde garnalen en
  • pepermuntblaadjes als garnering