Voorbereiding

Leg voor de antipasto de groenten op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Sprenkel over de olie en bak 25 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Doe alle vinaigrette-ingrediënten in een pot. Dek af met een deksel en schud tot alles goed gemengd is.
Doe de couscous in een grote kom en bedek met de meeste antipasti. Giet over de vinaigrette, breng op smaak met het zout en meng voorzichtig.
Bestrooi met de koriander en serveer warm of op kamertemperatuur met de rest van de antipasto.

Ingrediënten

  • 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden
  • 1 venkelknol, in plakjes
  • 2 oranje zoete aardappelen, geschild, in kleine blokjes gesneden
  • 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes gesneden
  • 60 ml olijfolie
  • 300 g volkoren couscous, gekookt volgens de instructies op de verpakking
  • zeezout, naar smaak
  • handvol koriander (koriander) of peterselieblaadjes, om te serveren
  • Vinaigrette
  • 2 eetlepels tahin-pasta
  • 1 theelepel honing
  • 2 el citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • zout en peper naar smaak