Voorbereiding

schik de pijlstaartrog en was heel goed.
reserveert de lever.
vervolgens wordt de pijlstaartrog in trossen gesneden (dit is de naam die in de vijgenboom wordt gegeven vanaf de mond tot de stroken van de van boven naar beneden gesneden streak).
Breng op smaak met zout en kook na 1 uur in water dat op smaak is gebracht met zout.
Apart worden de aardappelen met de schil gekookt en geschild.
ondertussen wordt de saus bereid: de olie, de knoflookteentjes, het laurierblad, het paprikapoeder, de azijn, een beetje peper en een beetje lever van de rog (ongeveer 40 g), 3 lepels van het kookwater van de pijlstaartrog en alles wordt verpletterd tot het dikker wordt.
de pijlstaartrog wordt op een schaal gelegd, met de contouren van de aardappelen gevormd en alles met de saus water gegeven.

Ingrediënten

  • 1,2 kg pijlstaartrog
  • 800 g aardappelen
  • 1 dl olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel azijn
  • zout
  • peper