Voorbereiding

Snijd de uien in blokjes. Snijd in dunne reepjes, paprika's, pitloze tomaten, dan courgette en aubergines, en snijd alles in hele kleine blokjes.

Breng een koekenpan aan het vuur, fruit de ui en paprika in olijfolie. Voeg de courgette, de aubergine, de tomaat en de kruiden toe (bouquet garni en de fijngehakte knoflook).

Kook afgedekt 20 minuten. Verwijder aan het einde van het koken het bouquet garni en voeg de gehakte basilicum toe.
Serveer warm of koud.

Ingrediënten

  • 2 grote uien
  • 3 eenheden rode, gele en groene paprika's.
  • 400 g aubergine
  • 400 g courgette
  • 6 rijpe tomaten
  • 1 bouquet garni (peterselie, laurierblad en rozemarijn)
  • 5 teentjes knoflook
  • basilicum naar smaak
  • olijfolie naar smaak
  • zout naar smaak
  • Peper naar smaak