Voorbereiding

Was en droog de groenten.
Schil en hak de ui en knoflook.
Snijd de tomaten in 2
Verwijder de zaadlijsten van de paprika.
Snijd met een keukenmachine alle groenten in plakjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit de ui en knoflook, voeg de groenten toe en roer.
Bestrooi met Provençaalse kruiden, peper en zout. Kook gedurende 20 minuten.
Heet opdienen.

Ingrediënten

  • 2 Aubergine
  • 2 Courgettes
  • 8 kerstomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 snufje Provençaalse kruiden
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak