Voorbereiding

Week de gedroogde bonen een nacht in water.
Kook de worstjes.
Verwijder het vet van de gans. Bak 3 minuten tot het vet is gesmolten.
Snijd de ribben in 4 stukken, voeg peper en zout toe.
Fruit de groenten - zonder de bonen - met een teentje knoflook, tijm en laurier. Bedek met water en kook gedurende anderhalf uur.
Giet de bonen af. Laat ze 1 uur zachtjes sudderen. Voeg een geperst teentje knoflook, zout en peper toe.
Leg het vlees, de groenten en de bonen in een gegratineerde schaal. Bak op 160 ° C tot er geen vloeistof meer in de schaal zit.
Cassoulet is het beste als hij wordt opgewarmd.

Ingrediënten

  • 450 g droge witte bonen
  • 450 g varkensworst
  • 4 ganzenbouten (in een doos)
  • 450 g varkensribbetjes
  • 230 g spek, niet gerookt
  • 1 prei
  • 1 selderij
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel. tot c. tijm
  • Laurier
  • 1 1/2 theelepel. tot c. zout
  • 1/2 theelepel. tot c. zwarte peper