Pudding Abade de Priscos

1.Begin met het bereiden van de karamel om de vorm te bekleden, giet 150 gram suiker in een koekenpan of pan, samen met 3 eetlepels water, breng op het vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het karamel wordt, giet onmiddellijk in de vorm, en circuleer de vorm zodat deze de muren bereikt. (doe dit werk met handschoenen aangezien de schimmel erg heet wordt en kan branden)
2. in een bak die naar het vuur kan, meng de, 5 kg suiker met 5 dl water, de in dunne reepjes gesneden spek, de citroenschil en het kaneelstokje.
3. Laat het koken tot het een draadpunt bereikt (103º c in de stroopweging = zoetigheidsthermometer) of precies 5 minuten koken.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Meng de dooiers, de hele eieren en de portwijn met deze siroop.
6. Giet het preparaat in de reeds gekarameliseerde vorm, en kook in een waterbad in een voorverwarmde oven op 250 ° C ongeveer 50 minuten, maar controleer of het gaar is voordat u het eruit haalt.
7. Laat afkoelen en uit de vorm halen Serveer gegarneerd met stukjes sinaasappel.

Opmerking:
Zodra je begint met het bereiden van de pudding, steek je de oven aan en zet je de bak met water waar de te koken pudding in een waterbad zal gaan.