Voorbereiding

doe suikersiroop met kaneelstokje, citroenschil en een beetje kokende ham. breng aan de kook, voeg de eidooiers toe, plaats in ingevette vorm met karamel, kook in een waterbad. Maak de saus met suiker en kook op het vuur. leiden tot de kou. Maak de eierdraadjes met de eidooiers in een trechter, in dezelfde siroop van kokende suiker.
Leg de pudding met de sinaasappelsaus eronder, maak een bolletje eierdraadjes en voeg het citrus- en suikerijs toe.
maak een crunch van ham voor bij de pudding.

kooktijd: 20 min.

Ingrediënten

  • 18 eieren
  • 500 gr suiker
  • 3 dl mousserende wijn
  • 50 gr ham
  • 3 sinaasappels
  • citrusvruchten (citroen, mandarijn, sinaasappel) q.s.