Poolse bietensoep (BARSZCZ CZERWONY)

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met water.
Schil de ui en halveer hem.
Schil de wortels en de bleekselderij en snijd ze grof.
Maak het witte deel van de prei schoon en snijd deze ook grof.
Doe alle groenten in een pan; Voeg het rehydraterende eekhoorntjesbrood grof gesneden en een liter water toe en verwarm zachtjes om een ​​groentebouillon te maken (ongeveer een uur).
Als de bouillon klaar is, haal je alle groenten uit de pan en voeg je het bietensap toe. Verwarm het maar laat het niet koken, want dan verliest het zijn kleur.
Pers het teentje knoflook en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg naar smaak het verse citroensap toe. Je moet eindigen met een zoetzure soep.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met wat gehakte verse dille of wat gedroogde marjolein.
OPMERKINGEN VAN KAFKADESK
Het is beter als je de barszcz czerwony een dag van tevoren klaarmaakt om hem te laten rusten en de smaken te laten mengen.

Als je geen bietensap hebt, kun je je eigen sap maken door middel van lacto-fermentatie. Schil twee middelgrote bieten en snijd ze in ringetjes. Meng een liter koud gekookt water met 2 theelepels zout. Doe de bieten in een pot, voeg 3 teentjes knoflook toe, gehalveerd en het gezouten water. Dek af met een tissue en bewaar het gedurende een week op kamertemperatuur, totdat het sap fermenteert en zuur wordt. Dit sap kun je vervolgens toevoegen aan de groentebouillon. Het is niet nodig om wat citroensap toe te voegen.

Barszcz wordt traditioneel geserveerd met "uszka", een soort kleine pierogis (ravioli) gevuld met eekhoorntjesbrood, of "krokiety" een bladerdeeg met dezelfde vulling gekookt in de oven. Wanneer het bij uszka is, wordt de barszcz meestal geserveerd in een soepbord en gegeten met een lepel. Als het met krokiety is, wordt het meestal geserveerd in een speciale beker met twee handvatten en direct gedronken.