Gebakken kalkoen met kastanjes

kruiden kalkoen

ontdooi de kalkoen volgens de instructies op de verpakking.

Was de kalkoen de dag ervoor, wrijf de citroen en het zout erin om de geur te verwijderen. spoel het goed uit.

meng de wijn met de kruiden en laat de kalkoen 24 uur in dit mengsel weken, altijd in de koelkast, om de 4 uur omkeren.

de vulling voorbereiden

slachtafval

Haal de kinderen uit de kalkoen en snijd ze in stukjes. breng op smaak met zout, peper, het laurierblad. Reserveren.

Breng het worstvlees op smaak met peper en zout.

Verhit 2 eetlepels olie en bak de kalkoenlever, laat deze bruin aan de buitenkant maar nog steeds roze van binnen (een minuut of zo). verwijder het met de schuimspaan, laat het afkoelen en hak het fijn.

Voeg in dezelfde pan nog een lepel olie toe en bak de bieslook een paar minuten. Voeg het worstvlees en de andere overgebleven ingewanden toe.

bak tot ze bijna gaar zijn. wanneer je de cognac van het vuur haalt, verwarm dan de cognac in een metalen omhulsel (pas op dat je niet verbrandt), steek hem aan en giet het vlammend over het vlees om te flamberen.

Voeg de gehakte lever toe en eventueel nog wat olie.

kastanjes

snijd de kastanjes aan de meer ronde kant. leg ze op een bakplaat met een beetje water en zet ze 8 minuten in een hete voorverwarmde oven (220ºc).

schil de kastanjes terwijl ze heet zijn.

Doe de kastanjes in een pan met de bleekselderij, voeg voldoende kippenbouillon toe om te bedekken en kook langzaam.

Haal van het vuur als de kastanjes gaar maar nog stevig zijn. laat uitlekken en meng ze met de vleesvulling. scheid enkele hele om de schaal te versieren.

de kalkoen vullen en roosteren

vul de kalkoen voorzichtig om het gewas niet te vol te doen, en naai de holtes om de vulling vast te houden.

als farofa overblijft, kan deze later samen met de kalkoen worden geserveerd.

knip de poten van de kalkoen aan elkaar en decoreer, als je wilt, met gesneden papier, vastgemaakt met een draad.

Boter alles met boter, leg het op de bakplaat, kletsend. bedek de hele borst met plakjes spek.

water met de helft van de wijngaard d´alhos, ging door de zeef.

dek af met aluminiumfolie en bak in een matige oven (180º).

ontdek het na anderhalf uur, besprenkel met de bakvorm en keer terug naar de oven nog steeds bedekt. ontdek het een uur later en laat het elke 15 minuten met de bouillon van de pan staan ​​tot het een donkere gouden toon krijgt.

als de bouillon uitdroogt, voeg dan meer van de wijngaarden toe, zeef.

voltooiing

als de kalkoen geroosterd is, verwijder dan het naaigaren, leg het op een schaal versierd met de rest van de vulling en de hele noten (en met je persoonlijke touch).

Serveer met witte rijst of amandelen en appelmoes.