Voorbereiding

Maak de kip schoon en snijd ze in vieren. Marineer het met zout, peper en
zure sinaasappelsap. Bewaar het 2 uur in de koelkast, zoals
minimum.

Snijd het spek in kleine blokjes. Schil en snijd de ui
gesneden. Schil de wortel en snijd deze in plakjes. Maak schoon en snij
peterselie en snijbiet. Blancheer de tomaat, verwijder de schil, het zaad
en snij het. Schil en snijd de aardappel in vieren. Strip bladeren
verwelkt de basilicum. Snijd de gember en nootmuskaat in plakjes.

In een
dikke braadpan, boter verhitten (bij voorkeur olie), bruin
kippenkwarten, verwijder ze zodra ze bruin zijn en bewaar ze op het vuur.
Schenk een deel van het vet af.

Fruit het spek in zijn eigen bakje en
voeg de ui en wortel toe; kook tot verminderd. Voeg het
gesneden tomaat, peterselie, rozijnen en voeg de kip en
kook het enkele minuten.

Giet de bouillon erbij en, als het begint
kook, voeg de aardappelen toe; Voeg halverwege het koken de basilicum toe, de
gember en nootmuskaat. Kook op laag vuur en afgedekt,
gedurende ongeveer 20 minuten; voeg de snijbiet toe tot het totaal
Koken. Voeg indien nodig bouillon toe.

Serveer het in een bron, op
sneetjes gebakken brood en top met een takje groene munt of
basilicum.

Ingrediënten

  • 1 ½ kg kip
  • • 1 theelepel zout
  • • ½ tl witte peper
  • • 4 eetlepels zuur sinaasappelsap
  • • 80 g spek
  • • 80 g ui
  • • ½ kopje wortel
  • • 4 eetlepels boter of olie
  • • ½ kopje snijbiet
  • • 1 kopje tomaat
  • • 1 kopje aardappel
  • • 40 g rozijnen
  • • 1 theelepel basilicum
  • • 1 g gember (naar smaak)
  • • 3 g nootmuskaat
  • • 4 eetlepels Havana Club-rum
  • • 500 ml gevogeltebouillon
  • • 2 tl fijngehakte peterselie
  • • 1 kopje broodkorstjes