Voorbereiding

Voeg in een blender het sinaasappel- en citroensap en de gehakte knoflook toe. Haal de blaadjes van de kruiden en voeg ze samen met het zout toe aan het sap en mix.
Zeef het sap en bewaar de kruiden opzij. Maak de big plat zodat hij in een grillframe komt te zitten.
Vul de naald met het sap met kruidensmaak en injecteer op gelijkmatig verdeelde punten over de huid van de big.
Laat het 15 minuten rusten. Snijd de huid in en plaats deze ongeveer 3-4 uur in de China-doos. Draai elk uur voor een gelijkmatige bereiding.

Ingrediënten

  • 1 hele big ca. 6–8 kg
  • Marinade
  • 1 liter sinaasappelsap
  • ¼ liter citroensap
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 bosje oregano
  • 1 bosje tijm
  • 2 tl zout
  • laurierblaadjes