Voorbereiding

1. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Kook ui en knoflook in olie, onder regelmatig roeren, tot ze transparant zijn. Roer de blokjes vlees erdoor en kook tot het bruin is. Roer de rode paprika, laurier, komijn en oregano erdoor; kook 2 tot 3 minuten.
2. Roer de sherry, tomatensaus, azijn, olijven, rozijnen en kappertjes erdoor. Giet er voldoende water bij om het vlees net te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat sudderen tot de vork gaar is, ongeveer 1 1/2 uur. Voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
3. Roer de aardappelen door de stoofpot. Breng op smaak met peper en zout. Kook, afgedekt, tot de aardappelen bijna gaar zijn. Ontdek en kook tot het gaar is.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, gehakt
  • 1 1/2 pond entrecote, in blokjes gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 kopje droge sherry
  • 1 (8 ounce) blik tomatensaus
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/4 kopje met piment gevulde groene olijven
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 4 aardappelen, geschild en in vieren gedeeld
  • zout en peper naar smaak