Mauritiaanse Duck Curry

Doe de gember, knoflook, chili en een snufje zout in een vijzel en stamp tot een pasta.
Verwijder overtollige huid en vet van de eend. Snijd de eend in middelgrote stukjes en laat de drumsticks heel. Leg de stukjes in een kom en breng op smaak met zout en witte peper, roer goed door elkaar.
Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg als het warm is een beetje olie toe en bak de stukjes eend in porties bruin. Als alle stukjes bruin zijn, haal ze dan uit de pan en zet het vuur laag tot medium. Er zou een beetje gesmolten eendenvet in de pan moeten zijn.
Voeg de ui toe en fruit tot ze lichtbruin zijn. Voeg de gember, knoflook en chilipasta toe. Bak ongeveer 2 minuten, zet dan het vuur laag tot medium laag en voeg de kerrieblaadjes en kerriepoeder toe. Kook al roerend nog 2 minuten. Voeg een beetje water, de eendstukjes en eventuele sappen toe. Meng goed en voeg extra water toe tot halverwege de inhoud van de pan. Breng op smaak. Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 45-60 minuten sudderen, onder af en toe roeren tot het vlees gaar is en bijna van het bot valt.
Verwijder het deksel en voeg de tomaat toe. Draai het vuur iets hoger zodat de tomaat kan afbreken en de saus kan inkoken. Controleer de smaak en voeg net voor het serveren de koriander toe.