Voorbereiding

maniçoba voorbereiding:
begin vier dagen voor het serveren. Zet de gemalen maniok de eerste dag 's ochtends in een grote pan met veel water en laat het op laag vuur koken tot het donker is, zonder het water te laten drogen.
voeg op de tweede dag het spek toe en laat het de hele dag koken.
Blancheer op de derde dag al het vlees en doe het in de pan. kook de hele dag opnieuw, af en toe roerend.
Voeg op de vierde dag de uitgeperste knoflook en peper toe. kook nog eens 6 uur, af en toe roerend.
Serveer met witte rijst en maniokmeel.

nieuwsgierigheid:
Het is een van de typische gerechten uit de Braziliaanse regionale keuken die het beste de inheemse manier van bereiden van uw eten weergeeft. maniçoba wordt gemaakt van maniva, de bladeren van maniok, gemalen en ongeveer acht dagen gekookt. op de vierde kookdag worden gerookte items zoals chorizo, bacon, beef jerky en andere toegevoegd. Het wordt geserveerd met gekookte witte rijst en is te vinden in de beste restaurants en typische eetstalletjes.

Ingrediënten

  • 3 kg gemalen maniok (wild cassaveblad)
  • 1/2 kg spek
  • 1/2 kg gedroogd vlees
  • 1/2 kg Portugese worst
  • 1/2 kg worst
  • 1/2 kg varkenslende
  • 1/2 kg varkensoor
  • 1/2 kg varkensstaart
  • knoflook en peper naar smaak