Braziliaanse Feijoada

Kies de dag ervoor de bonen en doe deze in een diepe bak. Voeg veel water toe en laat ongeveer 12 uur weken, waarbij u het water 3 tot 4 keer ververst.
Snijd het gedroogde vlees in stukjes, verwijder de vetten en doe het in een bakje. Dek af met water en laat 12 uur weken, waarbij u het water 3 tot 4 keer ververst.
Snijd de volgende dag het spek in grote blokjes. Scheid een kleine portie voor de sauté en snijd in kleine stukjes.
Snijd de karbonade in stukjes en volg de lijn tussen de botten. Reserveren.
Giet het water uit het gedroogde vlees en doe het vlees in een pan. Bedek met water en verwarm. Als het kookt, giet u het water af en bedek het opnieuw met koud water.
Breng opnieuw aan de kook. Giet het water af en zet opzij.
Giet het water uit de bonen en doe het in een grote pan. Dek af met veel water en zet op hoog vuur tot het kookt.
Was ondertussen de sinaasappel heel goed onder stromend water.
Als de bonen koken, zet het vuur dan laag, voeg de sinaasappelschil en het gedroogde vlees toe.
Voeg na 30 minuten de gereserveerde koteletten toe.
Wacht nog 30 minuten en voeg het gerookte vlees toe. Verwijder de sinaasappel op dat moment.
Voeg dan de worstjes en het spek toe. Kook gedurende 90 minuten of tot het vlees en de bonen gaar zijn.
Snipper de ui, knoflook en de groene geur.
Zet een grote koekenpan op laag vuur, besprenkel met een beetje olie en voeg het gehakte spek toe.
Voeg vervolgens de ui toe en fruit. Voeg de knoflook toe en laat deze sudderen. Voeg de groene geur, de komijn, het paprikapoeder, de gehakte chili toe en roer goed.
Verwijder een bonenschep zonder de bouillon en giet deze op een bord. Kneed met een vork tot het een pap vormt.
Doe de bonenpap in de pan met de sauté en roer goed. Voeg eventueel een beetje bouillon toe.
Schep de stoofpot met de pap in de feijoada-pan, meng en kook nog een paar minuten. Proef en corrigeer kruiden, vooral zout en peper.
Verwijder de worstjes, snijd ze in dunne plakjes en leg de plakjes in de feijoada-pan.
Laat de feijoada opwarmen en serveer direct.
Serveer met witte rijst, gestoofde kool, farofa, gebakken cassave en stukjes sinaasappel.
Voor gestoofde kool: was de kool heel goed onder stromend water.
Verwijder de stelen en stapel de bladeren, rol ze als een sigaar. Snijd de kool vervolgens in dunne plakjes.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur.
Giet de olie en het spek en bak onder voortdurend roeren.
Voeg de ui toe, sauteer en voeg de knoflook toe om te sauteren.
Leg de gesneden kool in de koekenpan en bak al roerend tot de kool begint te verdorren.
Breng op smaak met zout en meng goed.
Haal de kool uit de koekenpan, nog groen, en serveer.
Meng voor de saus alle ingrediënten en begeleid de feijoada.