Voorbereiding

Hak de snijbietblaadjes (of distel) samen met de ui, peterselie en de kruimel fijn. Bak alles in een pan in boter bruin. Verdun de bloem in de melk en klop de eieren er een voor een in. voeg het gerookte vlees / spek toe (het moet bijna tot de punt van de pasta worden gehakt) vooraf gekruid naar smaak en de gedroogde pruimen. voeg dan de snijbiet en gebakken ui toe. kneed zodat alles goed gemengd is.,
verdeel de wanden en bodem van een rechthoekige terrine en verdeel het verkregen mengsel erop.
Verwarm de oven voor op 180 ° en zet de terrine een uur.
warm serveren met een lekkere salade.
Ik heb de versie met distel niet geprobeerd, die moet de meest traditionele zijn. Ik kan me voorstellen dat de zure smaak van de distel dit voortreffelijke gerecht heel erg moet verlevendigen.
als het om wijn gaat, draagt ​​de auvergne niet veel bij. het klimaat leent zich niet, hoewel we wat gamay hebben geprobeerd die niet slecht was, maar zonder meer. Om het regionalisme zo goed mogelijk te respecteren, hebben we ons overgegeven in Cahors, iets zuidelijker.
Misschien wel de oudste wijngaard van Frankrijk, met ietwat stoere wijnen die heel goed samengaan met de stevige keuken van de Auvergne.

Ingrediënten

  • 4 snijbietstengels, alleen het groene deel of distelbladeren (4), alleen het dunne bovenste deel,
  • gedroogde pruimen 250 gr. met de klomp,
  • eieren 4,
  • melk 1 grote kop,
  • uien 2,
  • varkensvlees 400 gr. hals met vet, fijngehakt,
  • gerookt spek 100 gr. gaat met het varken door de vleesmolen,
  • knapperig brood,
  • bloem 225 gr.
  • kervel,
  • peterselie,
  • zout en peper,
  • Boter.