Armeense parelgort en kipstoofpot (harissa)

Giet de parelgort af en spoel af onder koud stromend water. Doe in een grote pan, bedek met 2,5 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en kook, voeg indien nodig meer water toe, gedurende 2½ uur of tot het water is opgenomen en de gerst erg zacht is; Roer niet te vaak, omdat hierdoor gerst aan de pan blijft plakken.
Plaats de kip halverwege de bereiding van parelgort in een soeppan en bedek ze met water. Breng aan de kook, verwijder eventuele onzuiverheden die naar de oppervlakte komen, zet het vuur dan middelhoog en kook gedurende 1 uur of tot de kip gaar is en uit elkaar begint te vallen. Haal de kip uit het water en bewaar 1,5 liter bouillon. Als de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, gebruik dan uw vingers om het vlees fijn te hakken, waarbij u de huid en de botten verwijdert en weggooit.
Voeg de geraspte kip en 1 liter kippenbouillon toe aan de gekookte parelgort. Zet de pan op laag vuur en kook, af en toe roerend, gedurende 20 minuten of tot het dik is. Mix met een staafmixer tot de consistentie van fijne pap; Voeg indien nodig meer bouillon van 500 ml toe om de gewenste consistentie te bereiken. Breng op smaak met zout, witte peper en komijn.
Smelt vlak voor het serveren boter in een kleine pan en kook tot een notenbruine kleur. Giet over harissa. Serveer met extra komijn en de berbere erover gestrooid.