Gegratineerde aardappelen (Girardet)

schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 3 mm dik). was ze niet. doe ze in een pan.
schil de knoflook en snijd hem in hele kleine stukjes.
meng deze met de aardappelschijfjes.
bedek de aardappelschijfjes met de melk.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en een paar geraspte nootmuskaat.
Zet de braadpan op een vrij hoog vuur en kook de aardappelen 4-5 minuten, of tot je ziet dat de melk is gemengd en wat is aangekomen dankzij het zetmeel dat uit de aardappelen komt.
Voeg op dat moment de helft van de room toe en breng de pan aan de kook.
Haal van het vuur, proef en corrigeer - indien nodig - voor zout.
Boter een gegratineerde bakje.
Deze moet groot genoeg zijn om alle aardappelen in te passen, waarbij de hoogte van de stapel niet groter is dan 2 cm.
Schik de aardappelen in de kom samen met hun toch al romige melk.
voeg de rest van de room toe en meng goed.
Verdeel een paar balletjes boter over het oppervlak.
Verwarm de oven voor op 160º.
Bak de aardappelen anderhalf uur in de oven.
ideaal bij eenvoudige stoofschotels met gevogelte of gebraden vlees.
de gratin zal des te beter zijn, hoe langzamer en minder intens de vorige bereiding is geweest.