Capuns (op basis van gedroogd vlees)

Snijd de steeltjes van de cavolo nero of zilverbietblaadjes en blancheer de blaadjes in gezouten water. Droog op keukenpapier. Fruit de ui in de boter tot ze zacht is, voeg dan de worst toe en kook ongeveer 5 minuten.
Meng de bloem, eieren, melk, eventueel ricotta, Parmigiano en peterselie in een kom tot een beslag. Voeg de ui en worst toe en een beetje peper.
Leg 1 eetlepel vulling op elk geblancheerd blad en rol de blaadjes strak op, zorg ervoor dat ze de vulling volledig bedekken.
Doe de room en de bouillon in een grote koekenpan en breng aan de kook. Schik de capuns in de pan zodat ze goed naast elkaar passen. Dek af met een deksel en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. U kunt ook de saus en capuns in een ovenschaal doen, afdekken met folie en 20 minuten bakken in een oven van 180 ° C.
Serveer de capuns in soepkommen met een deel van de saus erover geschept en bestrooid met Parmigiano. Kook als variatie enkele reepjes prosciutto in een beetje boter krokant en gebruik dit als extra garnering.