Kippensoep met kaasjeskruid en rijst (molokhia)

Doe de kip in een soeppan met laurier, gehalveerde ui, kardemom, 2 tl zout en 2,5 liter water. Breng aan de kook en verwijder eventueel schuim van het oppervlak. Voeg 500 ml water toe, breng het weer aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak, zet het vuur laag en kook gedurende 45 minuten of tot de kip gaar is. Leg op een bord, dek af met folie en houd warm. Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, versnippert u het vlees en houdt u het warm. Zeef de bouillon en reserveer de pan.
De gereserveerde pan schoonvegen, bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Verlaag het vuur tot medium, voeg bevroren molokhia toe en kook gedurende 5 minuten, af en toe roerend, tot alles goed gecombineerd is. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt - de molokhia moet in de bouillon worden gesuspendeerd.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui en knoflook toe. Kook, roerbak, gedurende 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Roer door soep. Schep soep over rijst (de hoeveelheid rijst hangt af van hoe dik je je soep lekker vindt), garneer met kip en rode ui en serveer met citroen.