Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Om de mais te bereiden, verhit je een grillpan (geribbelde bakplaat) op hoog vuur. Laat het goed opwarmen. Bestrijk de mais met 2 theelepels olijfolie en gril ze, regelmatig omdraaiend, gedurende 8-10 minuten, of tot er veel donkere verkoolde spikkels zijn en de maïs rokerig wordt. Haal van het vuur en gebruik als het voldoende is afgekoeld om te hanteren een groot, scherp mes om de maïskolf van de kolf te scheren. Doe de pitten in een grote mengkom en zet apart.
Meng de ingrediënten in een middelgrote kom om de saus te maken. Opzij zetten.
Voeg voor de gehaktballetjes het brood, kip, ui, knoflook, kruiden, komijn, chili, ei, zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper toe aan de kom met de mais. Roer de ingrediënten goed door elkaar. Bevochtig je handen licht met wat olijfolie, neem 60 g van het mengsel en vorm er ronde gehaktballetjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de grillpan op hoog vuur. Bak de gehaktballen 1 à 2 minuten aan elke kant, of tot ze zichtbaar verkoold zijn en gemakkelijk uit de pan kunnen worden getild. Keer terug naar de bakplaat en plaats in de oven voor 6 minuten, of tot het gaar is.
Serveer de gehaktballetjes warm met de saus.

Ingrediënten

  • 1 hele maïskolf, schil verwijderd
  • 60 ml olijfolie
  • 35 g witbrood zonder korst, grof gescheurd, 2-3 minuten in water geweekt, uitgelekt en uitgeperst
  • 500 g kippengehakt
  • 1 kleine ui, geraspt (60 g netto)
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 15 g koriander, gehakt
  • 7 g peterselie, fijngehakt
  • 1½ tl komijnpoeder
  • 1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
  • 1 middelgroot ei, lichtjes geslagen
  • ½ tl zout
  • zwarte peper
  • Citroen en harissa snoepen
  • 2 gekonfijte citroenen, vlees en schil in dunne reepjes gesneden (netto 220 g)
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 ¼ el olijfolie
  • 1 eetlepel harissapasta