Duck Magret met Madeira-wijn

maak eerst de saus:
schil en was de ui en hak hem heel fijn. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olie en bak de ui in circa 8 minuten lichtbruin. Voeg het zout en de bloem toe en roer een paar keer al roerend, waarbij je geleidelijk de bouillon en de Madeira-wijn toevoegt. laat het 10 minuten op middelhoog vuur staan. doorgeven voor een Chinees. bewaar de saus om te verwarmen.
schil en was de aardappelen en snijd ze in plakjes. Snijd de appels in plakjes, verwijder de zaadjes en bestrijk ze met citroen zodat ze niet donker worden.
Verhit een koekenpan zonder iets en leg, als het warm is, de borst op de zijkant van de huid (voorheen hebben ze diepe incisies). Kruid de andere kant en laat het zachtjes koken, zodat het vet smelt zonder te verbranden, ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de borst. draai en laat nog 3 tot 5 minuten intrekken.
Fruit terwijl de magrets worden gemaakt de aardappelschijfjes in olie en een eetlepel boter. breng ze op smaak.
leg een grote lepel boter opzij, fruit de appels en voeg de suiker toe als ze bijna gaar zijn.
snijd de borst in plakjes en serveer in een voorverwarmde schaal omringd door de appels en aardappelen. bedek met een deel van de saus en doe de rest in een sauskom.