Kip met okra van Minas Gerais

Kruid de kip met geperste knoflook, zout, peper en paprikapoeder, voeg een lepel (soep) azijn toe (optioneel) en laat de koelkast ongeveer 30 minuten marineren
Okra:
Was de okra en droog met een doek, laat hem heel droog en hak hem in dunne ringen.
Verhit in een pan een kopje olie en voeg de gehakte okra toe en laat het sauteren, af en toe roeren, voorzichtig zodat de okra niet uit elkaar valt, en totdat alle druppel eruit komt, en het wordt erg droog. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Als je niet aan het kwijlen bent, zet dan het vuur uit, wacht tot het is opgewarmd en druk, om de olie te verwijderen. Reserveren.

Verhit in een steelpannetje twee eetlepels (olie) olie en bak de ui heel goed, alsof hij aanbrandt (hierdoor krijgt de kip een natuurlijke kleur).
Voeg de kip toe en laat het heel goed bakken, tot het donkerbruin is (zonder te verbranden), voeg drie kopjes kokend water toe, of een klein beetje dat de kip bijna bedekt, en kook op middelhoog vuur, met de pan afgedekt, ongeveer 20 minuten, of tot de kip heel zacht is.

Voeg de gereserveerde okra toe en laat het koken tot het een volle smaak heeft. Als je te veel bouillon hebt, zet dan het vuur hoger en laat het een beetje drogen. Zet het zout in en strooi de groene geur erover.
Serveer met witte rijst en verse bonen en angú (of polenta zonder saus)