Kip fricassee

we splitsen de kip en kruiden het. Bestrijk de stukjes kip door de bloem. In een koekenpan zetten we olie op het vuur en bakken we de kip. als de stukjes goed bruin zijn, leggen we ze op een bord en bewaren. Fruit de fijngesneden ui en het laurierblad in dezelfde olie. Als de ui transparant is, voegen we de knoflook, de peterselie en de amandelen toe, die we goed hebben geplet in de vijzel. We doen de kip in een pan, voegen de witte wijn, de saffraan, alle sofrito toe, kruiden en bedekken met water, laten koken op laag vuur tussen een uur en een half tot twee uur (afhankelijk van hoe zacht de hen is). pureer op het moment van serveren de 2 dooiers van de hardgekookte eieren met een vork en een beetje kippensaus. het wordt in de pan verwerkt, zonder dat de saus al kookt. het wit wordt fijngehakt en goed gemengd.

let op: tegenwoordig kun je koken in een snelkookpan, dus de kooktijd is ongeveer 1/2 uur.