Voorbereiding

Meng voor het maken van adobo-marinade alle ingrediënten met ½ theelepel zout in een grote kom. Voeg de kip toe en roer goed om. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast gedurende 3 uur of een nacht. Giet de kip af en gooi de marinade weg.
Om sofrito te maken, verwerk je alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Opzij zetten.
Combineer 1 theelepel oregano en komijn, 2 theelepels paprika, peper en ui, knoflook en chilipoeder in een grote kom. Voeg kip toe en wrijf het mengsel door het vlees.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op hoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een bord. Voeg ui, knoflook, paprika en de chorizo ​​toe en kook gedurende 3 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg sofrito toe. Kook, roerbak, nog eens 5 minuten of tot het iets is ingekookt. Voeg de resterende 1 tl oregano en 2 tl komijn en paprikapoeder toe, daarna de laurierblaadjes en olijven. Kook, roerbak, gedurende 3 minuten. Tomaten, bouillon en rijst erdoor roeren, kip terug plaatsen en aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek goed af en laat 25 minuten koken of tot de kip gaar is en de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan. Serveer met koriander en limoenpartjes.

Ingrediënten

  • 3 kip, snijd de dijen en verwijder het vel
  • 2 theelepels gedroogde oreganoblaadjes
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel peperpoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 3 geplette teentjes knoflook
  • 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
  • 2 in plakjes gesneden chorizo
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 g olijven, ontpit
  • 400 g tomatenblokjes
  • 250 ml (1 kopje) kippenbouillon
  • 400 g langkorrelige witte rijst
  • korianderblaadjes en schijfjes citroen, om te serveren
  • Adobo-marinade
  • 3 geplette teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde oreganoblaadjes
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • ½ sinaasappel, sap
  • 2 bestanden, sap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ¼ kopje korianderblaadjes, gehakt
  • Lijden
  • ½ kopje korianderblaadjes
  • ½ kopje bladpeterselie
  • ½ groene paprika, gehakt
  • ½ gesneden rode paprika
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • ½ gesneden rode ui
  • 1 rijpe tomaat, gehakt
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie