Voorbereiding

Om gemarineerde marinade te maken, verwerk je zeezoutvlokken, zwarte peper, uien, tijm, olie, kruiden, gember, suiker, limoensap, azijn, pepers en knoflook tot een pasta. Wrijf met latexhandschoenen de marinade over de kip. Doe in een kom, dek af en zet een nacht in de koelkast.
Om rijst en bonen te maken, plaatst u de bonen in een grote pan. Dek af met 1,5 liter water, voeg zwarte peper, tijm en knoflook toe en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, dek af en laat 55 minuten sudderen of tot de bonen net gaar zijn.
Voeg rijst, kokosmelk, chili, lente-uitjes en 2 tl zout toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 20 minuten of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Verwijder tijm, knoflook, chili en lente-uitjes en gooi ze weg.
Verwarm een ​​barbecue (idealiter een houtgestookte barbecue voor een rokerige smaak) voor op hoog, stel hem dan in op medium en vet de grill in. Haal de kip uit de marinade, breng op smaak met zout en kook dan, draaiend, gedurende 20 minuten of tot de kip gaar is.
Leg de kip op een schaal met partjes limoen, strooi er extra lente-uitjes over en serveer met rijst en bonen en eventueel festivalbrood.
Serveer met festivalbrood.

Ingrediënten

  • 1 el zeezoutvlokken
  • 2 tl zwarte peper
  • 1 ui, gehakt
  • 6 lente-uitjes, gehakt, plus extra, om te serveren
  • 2 el tijmblaadjes
  • 2 el plantaardige olie
  • 1½ el gemalen piment
  • 2 tl gemalen kaneel
  • ½ tl nootmuskaat
  • 3 tl fijngeraspte gember
  • 2 tl bruine suiker
  • 80 ml limoensap
  • 60 ml suikerriet- of rijstazijn
  • 2 scotch bonnet of 3 habanero pepers, zonder zaadjes, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1,8 kg hele kip, schoongemaakt, gebroken
  • zout, naar smaak
  • limoenpartjes, om te serveren
  • Rijst en bonen
  • 200 g gedroogde bruine bonen, een nacht in water geweekt, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 tl zwarte peper
  • 3 takjes tijm
  • 4 teentjes knoflook, gekneusd
  • 300 g witte langkorrelige rijst, afgespoeld, uitgelekt
  • 400 ml kan kokosmelk
  • 1 scotch bonnet of habanero chili
  • 3 lente-uitjes
  • 2 tl zout