Kanen

de roodheid moet heel goed worden gewassen, met een schaar in stukken worden gesneden en in een pot worden gedaan, bij afwezigheid van een aarden pot moet een pot met antiaanbaklaag worden gebruikt. Voeg in dit geval 1 tot 2 eetlepels water toe om te voorkomen hij neemt de pot en strooit deze. je kunt ook op smaak brengen met een beetje zout (heel weinig). maar het is normaal om het geknetter op smaak te brengen met grof zout zodra ze uit de pan worden gehaald.

opmerking: de bruinachtige vloeistof die in de pan achterblijft, moet worden gezeefd (met een metalen zeef met fijn gaas om alle onzuiverheden tegen te houden) en in een bakje doen. als deze vloeistof afkoelt, blijft het een lichte reuzel die in diverse culinaire gerechten kan worden gebruikt.