Mosselen in Aveiro-stijl

de dag voordat de saus wordt bereid; Voeg azijn, laurierblaadjes, kruidnagel, olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het trekken door af en toe te roeren met een pollepel of een kopje.
de mosselen worden feilloos geschraapt en gewassen en in een pan op hoog vuur, maar zonder water, geopend. ze worden uit de schelpen gehaald, de "baarden" worden verwijderd en de mosselen worden uitgelekt op een droge doek.
Nadat ze goed zijn uitgelekt, worden de mosselen in houten stokjes gestopt en gebakken in hete of overvloedige olijfolie of olie.
laat de mosselen uitlekken op absorberend papier. doe in een kom en besprenkel met de bereide saus. ze moeten twee of drie dagen in deze saus blijven, waarbij ze vaak met dezelfde saus worden besprenkeld met behulp van een pollepel of een kopje.

variant: de mosselkebabs worden bereid zoals vermeld in het vorige recept. door bloem, bak en besprenkel met de volgende saus: meng 1,5 dl azijn met 1,5 dl witte wijn, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, peterselie, zout, peperpoeder en peperkorrels. breng deze saus naar het vuur, laat het een beetje koken en lig op de gebakken mosselspiesjes.

deze mosselkebabs worden meestal als voorgerecht geserveerd.