Voorbereiding

Maak de kalkoen schoon. Pers de knoflookteentjes met zout, peper, komijn en oregano. Voeg het sap van de zure sinaasappel toe en bestrijk de kalkoen van binnen en van buiten met deze mojo. Bedek het met de in wieltjes gesneden ui en laat het zeker een paar uur in deze marinade staan. Beter als het van de dag ervoor is.

Was de bonen en laat ze een paar uur weken. Kook ze in hetzelfde water als in de chilipeper tot ze zacht worden. Bak de twee in kleine stukjes gesneden plakjes spek en bak in hetzelfde vet de gehakte ui, de geperste knoflook en daarna de fijngehakte chilipeper. Voeg deze saus toe aan de bonen als ze heel zacht zijn. Voeg de gewassen rijst en kruiden toe, evenals de gebakken spekreepjes. Laat het op middelhoog vuur koken tot de rijst droog is maar het graan een beetje hard is.

Vul de kalkoen (zonder hem volledig te vullen), sluit hem af en rooster hem ongeveer twee en een half uur op 325ºF. Bestrijk hem af en toe met boter, olie of bakvet zodat hij niet te droog wordt.

Porties
10

Ingrediënten

  • 1 8 pond kalkoen
  • Verband
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels zout
  • ¼ theelepel. Peper
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel Oregano
  • 1 zure sinaasappel
  • Gevuld
  • ½ pond bonen
  • 4 kopjes water
  • 1 chili
  • 2 plakjes spek of spek
  • ½ ui
  • ½ chili
  • 2 teentjes knoflook
  • 1½ kopje rijst
  • 2 theelepels zout
  • 1 laurierblad
  • ¼ theelepel. Peper
  • ⅛ c. Oregano
  • ½ kopje droge wijn