Voorbereiding

Breng een grote pan aan de kook met de margarine en de helft van de olie. Als de margarine is gesmolten, fruit de helft van de ui. Voeg de rijst, de bouillon en de wortel toe.
Giet vervolgens 4 kopjes (thee) kokend water en laat het sudderen tot de rijst bijna droog is. Afgezien van de kokende kabeljauw.
Verwijder de schil en het puistje en snijd het in kleine stukjes. Breng een pan aan de kook met de resterende olie en ui. Fruit de kabeljauw ongeveer 15 minuten.
Voeg peterselie, bieslook, laurierblaadjes, paprika en tomaten toe. Kook op laag vuur tot alle vloeistof is verdampt. Proef het zout. Giet het in de rijstkoker en meng goed.
Leg het mengsel in vuurvaste vorm, bestrooi met kaas en plaats in een voorverwarmde oven om bruin te worden. Serveer erg heet.

Ingrediënten

  • 2 kopjes rijst
  • 2 fijngehakte grote uien
  • zout q.s.
  • 4 eetlepels olie
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 500 g kabeljauw geweekt de dag ervoor
  • 1 grote gesneden wortel
  • 1 eetlepel gehakte bieslook
  • 1/2 kopje tomatenblokjes zonder vel en zaden
  • 1 blokje runderbouillon
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 groene paprika in reepjes
  • 2 eetlepels margarine
  • 1 kopje geraspte kaas
  • 1 lepel (koffie) laurierpoeder