Voorbereiding

Klop in een blender de gekookte cassave en groentebouillon. Reserveer deze crème.
Fruit in een grote pan op middelhoog vuur met olijfolie de gesnipperde ui, gehakte knoflook en paprika gedurende 5 minuten.
Voeg de gekookte en versnipperde jackfruit toe aan de stoofpot en andere ingrediënten in deze volgorde (lichtjes roeren na elk toegevoegd ingrediënt): kastanjes, wortelen, rode en gele paprika's, gehakte tomaten, pastapods, mini maïs, palmharten, groene olijven en de erwt. Laat het nog 5 minuten koken.
Voeg de cassavecrème, kokosmelk, palmolie, sojasaus en groene geuren naar smaak toe. Pas indien nodig het zout aan en kook nog 5 minuten.
Leg ze op een schaal en leg de tofutiry erop. (veganistisch).
Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten

  • 1 kg cassave gekookt tot zeer zacht
  • 1 liter vegan groentebouillon
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 2 gesneden paprika's (optioneel)
  • 1 paprika, gehakt (optioneel)
  • 2 wortels, in blokjes gesneden en voorgekookt (kook gedurende 3 minuten)
  • 1 kleine rode paprika in blokjes gesneden
  • 3 in blokjes gesneden pitloze tomaten
  • 100 g voorgekookte pastabads (kook gedurende 3 minuten)
  • 200 g ingelegde mini maïs in 2 delen gesneden
  • 300 gram versnipperd jackfruitvlees
  • 100 g ontpitte groene olijven
  • 100 g erwten (vers of bevroren)
  • 200 g cashewnoten (heel - niet hakken)
  • 1 fles kokosmelk
  • 3 eetlepels palmolie
  • 4 eetlepels sojasaus
  • gehakte groene geur naar smaak
  • 200 g veganistische tofupiry (optioneel) (recept op onze website)