Voorbereiding

Verhit de olie in porties in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes aubergine goudbruin. Verwijderen en volledig laten afkoelen.
Combineer de spinazie en basilicum.
Combineer alle ingrediënten en meng goed om de olijfsalade te maken.
Snijd een "deksel" van de bovenkant van het kolfbrood en verwijder met uw handen zoveel mogelijk brood uit de binnenkant van het brood. Bewaar het brood voor een ander doel. Laag het cobbrood met alle ingrediënten, beginnend met een laag van de helft van de spinazie en basilicum en vervolgens afgewisseld met lagen kazen, kleine producten en groenten, en zorg ervoor dat elke laag de vorige volledig bedekt. Voeg rond het midden van het brood een dikke laag olijfsalade toe. Werk af met een laag van de resterende spinazie en basilicum. Plaats het deksel erop, dek af met een theedoek en bind vast met keukentouw, waarbij de ingrediënten in het brood worden samengeperst. Leg er een gewicht op en laat het minstens 2 uur rusten.
Snijd muffaletta in partjes en serveer met olijven.

Ingrediënten

  • 60 ml olijfolie
  • 1 aubergine, in plakjes van 1 cm gesneden
  • 2 kopjes babyspinazie
  • 1 kopje basilicumblaadjes
  • 22 cm zuurdesemkolfbrood
  • diverse kazen, zoals mozzarella of verse pecorino
  • diverse kleine goederen, zoals prosciutto, sopressa of coppa
  • 1 grote geroosterde rode paprika, in wangen gesneden
  • gevulde groene olijven, om te serveren
  • Olijf salade
  • ½ kopje giardiniera (Italiaanse groenten in het zuur), grof gehakt
  • ¼ kopje ontpitte groene olijven, gehakt
  • ¼ kopje ontpitte kalamata-olijven, gehakt
  • 60 ml (¼ kopje) extra vierge olijfolie
  • 1 ansjovisfilet, fijngehakt
  • Geroosterde kop geroosterde paprika, gehakt
  • ½ tl gedroogde oregano
  • vers gemalen zwarte peper