Empanadas de Atún

de la masa

- hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina.
- trabajar hasta que se enfríe. queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.

del relleno

- colocar en una olla tres tazas de agua.
- incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- guardar el caldo para alguna otra preparación.
- pelar y picar las cebollas.
- quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- en una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

servir calientes