Voorbereiding

Eerst moeten we de schone lendenen 48 uur onderdompelen in rode wijn, wortel, ui en het bosje aromatische kruiden om het te laten marineren.
appelmoes: schil de appels en hak ze fijn. We doen de boter in een pan op laag vuur en dan worden de stukjes appel verwerkt. Als de appel gaar is, wordt hij van het vuur gehaald en afgekoeld, en gaat dan door de blender.
Kweepensaus: doe in een pan op laag vuur om een ​​blonde karamel te maken. Voeg dan de azijn, de kweepeer en dan het water toe. als het halveert, is het klaar.

presentatie
eerder in filets gesneden, wordt de hertenhaas gemarkeerd op de grill en reserveren we. we verhitten de kweeperen saus en de appelpuree. Leg de ossenhaasfilets op het bord en voeg de kweepensaus en de appelpuree toe.

Ingrediënten

  • 500 gr hertenhaas
  • een halve liter rode wijn
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 bosje aromatische kruiden
  • 500 gr. pippin appel
  • 50 gr. boter
  • 200 gr. van kweepeer
  • een half glas sherryazijn
  • 50 gr. van suiker
  • een halve liter water.