Voorbereiding

na het schalen en wassen wordt de heek in plakjes van 5 cm dik gesneden. Breng op smaak met zout en laat een paar uur staan. dan wordt de heek gewassen en in koud water gelaten terwijl een pan met water aan het vuur wordt gebracht.
zodra dit water kookt, wordt de vis geïntroduceerd met een laurierblad. laat het opnieuw koken, wat wordt verbroken door een beetje koud water toe te voegen. De heek mag dan enkele minuten koken (afhankelijk van de dikte). verwijder de plakjes voorzichtig met een schuimspaan zodat ze niet uit elkaar vallen.
in de tussentijd zijn aardappelen, groenten en eieren gekookt en is het brood in plakjes gesneden (geen knuppel hebben kan voor dry chat dienen) en de gekookte saus bereid, dit gaat als volgt: giet de gesnipperde ui in een kleine steelpan met olijfolie en paprika. laat het een beetje koken en voeg de azijn toe. breng op smaak met peper en zout.
sneetjes brood worden op de bodem van een "kom" (groot bord en bodem van rode klei) gelegd. besprenkel met een beetje van de saus en leg de plakjes heek, aardappelen, spruitjes en in plakjes gesneden eieren erop.
bedek alles met de gekookte saus.

Ingrediënten

  • 1 heek uit Póvoa de Varzim;
  • 1 laurierblad;
  • 2 kg aardappelen;
  • - Galicische kool;
  • 10 eieren;
  • 7,5 dl olijfolie;
  • 2 uien;
  • 1 theelepel zoete paprika;
  • 2 eetlepels azijn;
  • zout;
  • 1 broodje.