Voorbereiding

kook al het vlees apart, snijd en snijd de chorizo's en hammen in reepjes.
zachte kazen worden in reepjes gesneden en als laatste wordt droge kaas toegevoegd, bestrooid.

ornamenten
3 chilipepers in reepjes gesneden
chamborote pepers 1 per bord
escarole sla
1 bosje radijs
gevulde olijven
kappertjes zonder salpeter
gehakte peterselie
4 ons garnalen, gepeld, gepasseerd door kokend water
kleine sardientjes

schotel
plaats een plantaardige basis, afgewisseld met de andere ingrediënten. Garneer met bloemradijs, chamborotepeper, gehakte peterselie en besprenkel met dressing en kaaspoeder.

Ingrediënten

  • groenten:
  • 3 grote wortelen
  • 4 malse pacaya's
  • 1 dozijn asperges
  • 1 middelgrote bloemkool
  • ½ pond sperziebonen
  • ½ pond erwten
  • ½ pond sperziebonen
  • ½ pond spruitjes
  • azijn, laurierblad, gember, zout, mosterd, suiker, fenegriek
  • voorbereiding
  • 1. Snijd de wortel in dikke julienne reepjes, scheid de bloemkooltakjes na twee minuten door kokend gezouten water te hebben gevoerd; de erwt, 5 min; de sperzieboon in julienne, 2 min; Spruitjes gedurende 5 min. bewaar het water waarin je de vorige groenten hebt gekookt.
  • Kook de pacaya's 10 min in gezouten water.
  • 2. Tap ze allemaal af
  • 3. Fruit in een koekenpan met olie de groenten met rauwe uien, even kort schuimen.
  • 4. Voeg azijn toe aan het plantaardige water en verdrink fenegriekzaadjes, geraspte gember, laurierblad, zout, mosterd en een snufje zout. breng aan de kook gedurende 5 min
  • vleeswaren en kazen
  • ½ pond schokkerig
  • ½ pond varkenspost
  • 1 pond kipfilet
  • 3 zwarte chorizo's
  • 3 rode chorizo's
  • 3 worsten
  • hammen, salami en worst (volgens uw voorkeur)
  • verse en gelaagde kaas
  • 4 ons kraftpapier of gele kaas
  • 8 ons droge kaas