Voorbereiding

maak de eend goed schoon en verwijder de poten, vleugels en snavel. mix, anijssterren, gemalen peperkorrels, venkel, escaloñas, gember, een eetlepel wijn en 2 eetlepels zout, alles goed mengen en daarmee de eend goed inwrijven, binnen en buiten en 2 uur op een koude plaats laten staan.
plaats de eend in een bak om hem 2 en een half uur te stomen, tot hij heel zacht is, verwijder en verwijder zoveel mogelijk van de soort.
Verhit de olie, doe de eend erin en bak deze met de hete olie een minuut of tot het vel knapperig is.
snijd de eend in kleine hapjes, doe hem weer bij elkaar in de bron en serveer met de eetlepel zout en gemalen peper, maak een mengsel, dat we op een bord leggen. Wie het lekker vindt, zal het stuk eend door dit zout halen.

Ingrediënten

  • 1 eend van ongeveer 2 kilo
  • 3 escaloñas
  • 1 stuk gember
  • 4 anijssterren
  • 1 eetlepel peper, (rode pitten, geplet, niet gemalen).
  • 1 eetlepel venkel
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 3 eetlepels zout
  • 1 eetlepel versgemalen peper.
  • 8 kopjes olie.