Entrecote met cafe de manilla boter

Verhit voor het maken van café de manilla boter 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe, roer 1 minuut of tot geurig. Voeg eschalot toe, roer 3 minuten of tot het zacht is. Voeg de tomaten toe en kook, verdeel ze met een houten lepel, gedurende 3 minuten of tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg garnalenpasta toe en kook 1 minuut. Breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
Klop met een elektrische mixer de boter tot bleek en glad. Voeg citroensap, azijn, peterselie, koriander, eigeel en garnalenpasta toe. Breng op smaak met peper en klop om te combineren. Leg de boter van café de Manilla op een stuk plastic folie, rol het tot een blok met een diameter van 4 cm en laat het 1 uur invriezen of tot het stevig is.
Verhit een grill of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de steaks met de resterende 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en peper en kook ze 4 minuten aan elke kant voor medium-rare of tot ze naar wens gaar zijn. Haal van het vuur, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten.
Verwarm de grill voor op hoog. Snijd Café de Manilla boter in 4 dikke plakken, leg ze bovenop steaks en gril ze gedurende 1 minuut of tot ze beginnen te smelten. Serveer met patat en sperziebonen.