Sinigang varken (sinigang na Baboy)

Verhit 2 theelepels plantaardige olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Kook de varkensribbetjes 4 minuten en draai ze aan beide kanten bruin. Na het koken op een bord leggen. Voeg nog eens 2 theelepels olie toe aan de pan en bak het buikspek in 4 minuten bruin. Zet apart met de ribben.
Voeg de resterende plantaardige olie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, roer en schraap alle stukjes van de bodem van de pan, gedurende 2 minuten. Voeg de tomaat en paprika toe en kook, onder af en toe roeren, nog 4 minuten, of tot ze zacht worden. Doe het varkensvlees terug in de pan met 1,5 liter (51 fl oz / 6 kopjes) water. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium en laat 15 minuten koken.
Doe ondertussen de tamarindepulp in een hittebestendige kom en bedek met het kokende water. Laat 15 minuten staan ​​om zacht te worden, en pureer om goed te combineren (ik gebruik mijn handen). Zeef door een zeef in een kom en duw de zaden om hun vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen weg.
Voeg het tamarinde-mengsel toe aan de pan en kook 5 minuten. Voeg de mierikswortel en aubergine toe en kook 5 minuten, of tot de aubergine bijna gaar is. Voeg de bonen toe en kook nog 3 minuten, of tot de groenten en het vlees gaar zijn. Voeg het zout toe en breng op smaak met versgebarsten zwarte peper; de soep moet een balans zijn van zuur en zout. Doe over in een grote serveerschaal en bestrooi met lente-uitjes. Serveer met gestoomde rijst, vissaus en kalamansi.